Windows VistaFAQ

Adobe Reader8はVista対応になっていますので、通常であればそのままインストールが可能です。
もし、インストール途中でエラーが出てインストールできない場合は、おそらくUACを無効にしてあるのが原因と思われます。
UACを有効に戻してから再度インストールを実行してください。

これはAdobe Reader8のインストーラーの仕様のようです。
UACが有効な状態の決めうちでインストーラーが作られているので、無効にしてあった場合アクセス権の関係でファイルの展開ができません。
よってインストール時にエラーが出てインストールができません。